Nápad připravit si domácí müsli vznikl ve chvíli, kdy jsem dostala balení müsli srdíček. Chutnala mi jejich křupavá struktura, zároveň jsem ale při pohledu na složení věděla, že si chci zkusit připravit jednodušší domácí variantu. Kupovaný výrobek obsahuje několik druhů sirupů, tuků, emulgátor a aroma, takže jde o typickou ultrazpracovanou potravinu.
Nešlo mi přitom o přesnou kopii původního výrobku. Chtěla jsem vytvořit základní těsto z běžných surovin, ze kterého upečením vznikne křupavé zapékané müsli – takové, které bude držet pohromadě a zároveň půjde snadno obměňovat podle toho, co mám právě doma.
Jak funguje domácí müsli?
Než se dostanu k samotnému receptu, chci vysvětlit princip, na kterém stojí křupavé zapékané müsli. Jakmile pochopíte, jakou funkci jednotlivé suroviny v receptu plní, budete si moct sami vytvořit libovolnou kombinaci bez toho, aby bylo potřeba řídit se přesným receptem.
Každé pečené domácí müsli se skládá ze čtyř částí:
-
Základ: Ovesné vločky nebo jiné obiloviny tvoří hlavní objem receptu. Dodávají komplexní sacharidy, vlákninu a po upečení vytvoří charakteristickou strukturu.
Tip: Přibližně desetinu vloček rozmixujte na jemnou mouku. Jemné částice pomůžou propojit těsto a po upečení budou jednotlivé kousky lépe držet tvar.
- Křupavá složka: Pufovaná quinoa, pohanka nebo semínka dodají lehkost a příjemnou křupavost.
- Pojivo: Banán, med nebo sirup propojí jednotlivé ingredience. Bez kvalitního pojiva by se müsli po upečení rozpadalo.
- Chuť: Sem patří vše, čím recept doladíte – ořechy, semínka, sušené ovoce, kakao, skořice nebo kokos. Díky nim vznikne ze stejného základu spousta různých kombinací.
Proč jsem použila právě tyto suroviny
- Ovesné vločky – tvoří základ těsta, dodávají betaglukany a jsou dobrým zdrojem folátu a železa, což jsou důležité látky, jejichž potřeba je zvýšená v těhotenství – i o nich hovořím ve svém kurzu Výživa v těhotenství.
- Banán – funguje jako přirozené pojivo, dodává vláčnost a je zdrojem draslíku a vitaminu B6.
- Čekankový sirup – slouží jako přírodní sladidlo a pojivo, navíc obsahuje inulin, rozpustnou vlákninu prospěšnou pro střevní mikrobiotu.
- Med – v menším množství pomáhá po upečení vytvořit pevnější strukturu a obsahuje i malé množství antioxidantů.
- Pufovaná quinoa – dodává lehkost a příjemnou křupavost, navíc je bezlepková a obsahuje kvalitní rostlinnou bílkovinu.
- Ořechy a semínka (podle zvolené varianty) – dotváří chuť a texturu a jsou zdrojem kvalitních tuků, minerálních látek a antioxidantů.
Zajímavost o betaglukanech: Beta-glukan z ovesných vloček je rozpustná vláknina, která ve střevech vytváří gel. Ten zpomaluje vstřebávání sacharidů, a podílí se tak na stabilnější hladině cukru v krvi po jídle – vedle toho, že přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu.
Univerzální základní recept
Ingredience (základní těsto)
- 250 g jemných ovesných vloček
- 70 g pufované quinoy
- 30 g mletých ovesných vloček
- 35 g kokosového oleje
- 50 g čekankového sirupu
- 1 větší banán (cca 100 g)
- špetka soli
Tato dávka se dělí na 4 stejné části – z každé vznikne jedna varianta.
Postup
- Banán rozmačkejte na hladké pyré.
- Přidejte čekankový sirup a rozpuštěný kokosový olej.
- Smíchejte všechny suché ingredience.
- Spojte obě směsi a v míse propracujte do kompaktního těsta.
- Nechte 10–15 minut odpočinout.
- Rozdělte těsto na 4 stejné části.
- Do každé části vmíchejte 1 lžíci medu a ingredience podle zvolené varianty (viz níže).
-
Těsto propracujte rukama – tím se zahřeje kokosový olej a všechny ingredience se spojí. Výsledkem je těsto, které drží tvar. Z něj jsem udělala kouli, dala ji na plech mezi dva pečicí papíry a rozválela na placku o síle cca 1 cm. Horní papír jsem pak odstranila a pekla jen na tom spodním.
-
Před pečením těsto narýhujte špachtlí na čtverečky – nůž nebo jiný ostrý nástroj by mohl protrhnout pečicí papír, který by se pak po upečení hůř odlepoval.
- Pečte při 160 °C (horní + spodní ohřev) přibližně 20–25 minut.
- Nechte zcela vychladnout – až po vychladnutí müsli zpevní a dá se podél narýhovaných linek rozlomit na jednotlivé kousky.
Vyzkoušela jsem čtyři varianty
Všechny čtyři varianty jsem upekla a porovnala, jak se který mix chová.
Jablko, pekany a skořice
Přidejte:
- 1 lžíce medu
- ¼ většího jablka (cca 50 g)
- hrst pekanových ořechů (30 g)
- 1 lžička skořice
Skořice dodá typickou vůni, kterou má člověk spojenou s podzimním pečením. Tato varianta byla díky čerstvému jablku spíše vláčná, nikoliv vyloženě křupavá, ale za mě hodně povedená.
Mandle
Přidejte:
- 1 lžíce medu
- hrst nasekaných mandlí (30 g)
Nejjednodušší varianta na přípravu – loupané mandle jsem nasekala na kousky a vmíchala do základního těsta. Mandlové müsli také patří k těm hodně křupavým.
Banán, kakao a kokos
Přidejte do jedné čtvrtiny těsta:
- 1 lžíce medu (20 g)
- hrst na kousíčky nasekaných sušených banánů (30 g)
- 1 lžíce kakaa (8 g)
- 1 lžíce strouhaného kokosu (10 g)
Kakao se sušeným banánem dělá dohromady sladší a chuťově intenzivnější kombinaci. Tato varianta byla ze všech nejkřupavější.
Brusinky
Přidejte:
- 1 lžíce medu
- hrst sušených brusinek (30 g)
Nejlehčí varianta ze všech čtyř – brusinky dodají kyselejší tón, který mi přijde jako dobrý protipól ke sladšímu základu. Sušené brusinky těsto zvláčnily a výsledkem bylo jemně křupavé, ale vláčné müsli. Spolu s jablečnou variantou toto považuju za velmi vydařené.
Srovnání nutričních hodnot
Nutriční hodnoty jsem počítala podle běžných nutričních tabulek a přepočítala na 100 g syrové (neupečené) směsi – tedy 1/4 základního těsta plus přidané ingredience dané varianty.
| Varianta | Energie / 100 g | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina | Čím je zajímavá |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Banán, kakao a kokos | 341 kcal | 9,3 g | 51,1 g | 11,9 g | 10,4 g | nejvíce vlákniny |
| Jablko, pekany a skořice | 312 kcal | 7,5 g | 37,6 g | 15,5 g | 8,4 g | nejnižší energetická hodnota |
| Mandle | 366 kcal | 11,5 g | 39,8 g | 16,2 g | 9,9 g | nejvíce bílkovin i tuku, zdroj vitamínu E |
| Brusinky | 325 kcal | 7,8 g | 54,9 g | 8,2 g | 8,8 g | nejméně tuku |
Jak si vytvořit vlastní variantu
Jakmile zvládnete základní těsto, můžete stejným principem – základ, křupavá složka, pojivo, chuť – vytvářet vlastní kombinace podle toho, co máte doma. Tady je malá inspirace:
Základ
- pohankové vločky
- žitné vločky
- špaldové vločky
- quinoové vločky
Křupavá složka
- pufovaná pohanka
- pufovaná rýže
- pufovaný amarant
- pražené pohankové kroupy
- kokosové lupínky
- pražený sezam
Pojivo
- datlová pasta
- jablečné pyré
- vaječný bílek
- ořechové máslo
- chia gel (chia semínka namočená ve vodě)
- švestkové pyré
- dýňové pyré
Chuť
Ovoce: sušené banány, brusinky, rozinky, meruňky, lyofilizované jahody, lyofilizované maliny
Ořechy: mandle, pekany, lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie
Semínka: chia semínka, lněná semínka, dýňová semínka, slunečnicová semínka, sezam
Koření: skořice, vanilka, perníkové koření, kardamom
Další dochucení: kakao, kokos, citronová kůra, pomerančová kůra
Individuální health koučink
Cítíte, že chcete změnu, ale nejste si jistá, jak to skloubit se svým životem? Pojďme tomu přijít na kloub v rámci online koučinku zdravého životního stylu. První konzultace je bezplatná.
Zjistit více o koučinku →
0 komentáøù