Bezlepkové placky si většina lidí spojuje s různými alternativními moukami, ale placka z quinoy nabízí ještě zajímavější možnost. Po namočení a rozmixování vytvoří přirozeně soudržné těsto bez nutnosti přidávat mouku, vejce nebo škrob. Výsledkem je výživná placka s jemně oříškovou chutí, která se hodí jako snídaňový nebo obědový wrap.

Ingredience na 2 placky

• 50 g quinoa
• 80 ml vody
• 50 g červené řepy
• špetka soli
• malé množství ghí na pánev

Náplň na 1 placku (moje snídaňová varianta)

• 1/2 avokáda
• 15 g prosciutta (1 plátek)
• 20 g lučiny
• 10 g tvrdého sýra gouda
• 20 g rukoly
• 10 g mixu semínek (lněná, dýňová, černucha, konopná)
• 1 lžíce avokádového oleje

Postup krok za krokem

1. Namáčení quinoy

Quinou důkladně propláchněte a nechte ji přes noc namočenou ve vodě. Tento krok je zásadní pro správnou konzistenci i stravitelnost.

Zajímavost o namáčení quinoy: Quinoa přirozeně obsahuje saponiny a kyselinu fytovou. Saponiny tvoří na povrchu zrnek ochrannou vrstvu, která může zhoršovat stravitelnost a u citlivějších osob zatěžovat trávení. Kyselina fytová má schopnost vázat některé minerály, například železo, zinek nebo hořčík, a tím snižovat jejich vstřebávání v těle. Namáčením se množství těchto látek přirozeně snižuje, quinoa je lépe stravitelná a tělo z ní dokáže využít více důležitých živin.

2. Příprava těsta

Druhý den quinou slijte a spolu s 80 ml vody a 50 g červené řepy rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého těsta. Konzistence je na první dojem stejně tekutá jako u klasických palačinek. Nakonec přidejte špetku soli.

3. Smažení placky vyžaduje trpělivost

Na pánev dejte malé množství ghí a rozetřete jej po celém povrchu, pánev zahřejte na středně nízkou teplotu.

Na pánev nalijte polovinu těsta. Nečekejte, že se samo rozlije jako těsto na klasickou palačinku. Ten první dojem, že je těsto tekuté se změní právě při nalití na pánev – nejde ho kroužením pánve rozlít po celé její ploše. Využijte stěrku a jemně ho rozetřete do tenčí vrstvy. Případně těsto nalívejte na pánev postupně.

Placku opékejte pomalu, přibližně 8–10 minut. To je výrazně déle než u běžných palačinek, ale právě tento pomalejší proces zajistí správnou strukturu.

Poznáte, že je placka z quinoy připravená k otočení ve chvíli, kdy:

• se přestane lepit na pánev
• lze ji snadno podebrat obracečkou
• drží pevně pohromadě

Poté ji otočte a krátce opečte i z druhé strany.

Stejným způsobem připravte i druhou placku. Na té si může pochutnat váš spolustrávník, ať už dospělí nebo malé či velké dítě – a každý si ji může naplnit dle ingrediencí, které má rád. Jedna placka totiž jako jídlo bohatě stačí.

4. Naplnění a složení do kapsy

Na část placky natřete lučinu, přidejte prosciutto, plátky avokáda a nastrouhanou goudu.  

Pak placku od středu nařízněte směrem k okraji a postupně ji přehněte na čtyři části přes sebe – nejdříve směrem nahoru, poté doprava a nakonec dolů. Tím vznikne praktická kapsa, či wrap, chcete-li, která drží pohromadě a dobře se jí. Pak už stačí dozdobit rukolou, posypat semínky a zakápnout lžící olivového oleje.

Výsledná kombinace, kterou je placka z quinoy s uvedenými ingrediencemi, je chuťově vyvážená – krémová, svěží i jemně oříšková.

Věděli jste? Slovo quinoa pochází z Jižní Ameriky a správně se vyslovuje „kinoa“, nikoli „kvinoa“. Název má původ v jazyce původních obyvatel And a znamená „matka všech zrn“, což dobře vystihuje její výjimečnou výživovou hodnotu.

Energetická a nutriční hodnota

• 1 placka z quinoy (polovina těsta): ~ 105 kcal
• náplň a ozdoba: ~ 390 kcal
• Energie: ~ 495 kcal
• Bílkoviny: ~ 17 g
• Sacharidy: ~ 22 g
• Tuky: ~ 38 g
• Vláknina: ~ 7 g

Proč tato placka z quinoy zasytí na dlouho?

Kombinace quinoy, zdravých tuků a vlákniny zajišťuje stabilní energii bez prudkých výkyvů. Quinoa navíc obsahuje kompletní spektrum aminokyselin, což z ní dělá kvalitní rostlinný zdroj bílkovin.

Tuky z avokáda, semínek a oleje zpomalují trávení a podporují pocit sytosti, zatímco vláknina pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru.

Variace, které stojí za vyzkoušení

Základní placku můžete použít mnoha způsoby:

• slaná varianta s vejcem a zeleninou
• placka z quinoy s humusem, sýrem a zeleninou
• nebo jako přílohu místo pečiva

Placka funguje jako univerzální bezlepkový základ, který se snadno přizpůsobí tomu, na co máte zrovna chuť.

TIP: Chcete-li dodržovat stravování dle zásad metabolické flexibility, doporučuji do kapsy nebo bokem jestě přidat jedno či dvě vejce.

Tento recept je krásným příkladem toho, jak z několika základních surovin vytvořit výživné jídlo, které nejen dobře chutná, ale zároveň zasytí a dodá tělu kvalitní živiny bez použití mouky nebo průmyslově zpracovaných ingrediencí. Dobrou chuť.

Zdroj: Recept na tyto placky jsem zahlédla na Instagramu Achima Oecala. A ano, jeho placky vypadají mnohem lépe 🙂